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冰激淩和冰淇淋竟然是這種關系

2019-11-14

自打入夏以來,就獨得太陽恩寵,于是小編就勸太陽,一定要清~涼~優~雅~,可太陽就不聽,就狂曬、就狂曬,曬的出門五分鍾,流汗五小時的後果

冰淇淋.jpg

此時,能夠拯救小編于水火之中的,唯有清涼美味的冰激淩了,诶,不對,冰淇淋,冰激淩?到底是什麽啊~?


“激”似百煉鋼,“淇”是繞指柔;


小編翻閱了一下祖傳的《新華字典》,從字面上看,發現了其中一點奧妙。


冰激淩:


激者,激烈、激動也,硬朗,堅硬,潔白的小門牙還是有一丟丟不愉快的;淩者,解作“冰”也,冰淩,滴水成淩。激淩,硬之意思也。所以,冰激淩是一種很硬很硬的東東,恰如冰塊,卻多了十二分美味之物也。


冰淇淋:


淇者,水之流動也,潤物無聲,恰似清涼的溫柔;淋者,水之落下,靈動也。“淇”“淋”二字均可爲水流動的狀態,柔軟似水,溫軟清涼。


所以說,從字面上看,冰激淩與冰淇淋可以分別代表硬和軟兩種不同的冰糕形態。


“激”是初心,“淇”是始終;


相傳數百年前,中國人就將冬天結成冰的河水,切割成塊,儲存于地窖,待夏天取出,同搗碎的水果攪拌後食用。


馬可·波羅在《東方見聞》中說:“東方的黃金國裏,居民們喜歡吃奶冰。”所謂奶冰就是在元朝人做出來的冰激淩,還將平常食用的果醬和牛奶混入其中,這樣凝成的冰像沙泥一樣,比冰塊要柔軟很多,入口即化。


後來他把制作方法帶回意大利,後又傳到法國和英國。法國皇後的私人廚師發明了以牛奶、冷凍水果、新鮮蛋黃、香料等爲主料的半固體狀雪糕並刻上花紋,更加色澤鮮豔而且美味可口,逐漸發展爲現在我們食用的冰淇淋。


因此冰激淩與冰淇淋的叫法是隨曆史逐漸演變而來的。


“激”本堅強,“淇”是細膩;


從制作工藝上作比較,冰激淩制作方法是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器裏面,隨後放進冰箱,經過冷藏之後形成冰激淩。主要是在工廠加工,冷凍到店內銷售,因此外形比較堅硬,包裝美觀,食用方便,一般爲大型冷飲廠生産較多。


而冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生産出來的一種半流固態型冷凍甜品,由于沒有經過硬化處理,因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑,優質的軟冰淇淋應該入口即化。軟冰淇淋由于容易變形,一般制作完成後使用蛋筒或杯子承托,現做現賣,適用于餐廳、冷飲店、冰淇淋店等各大餐飲場所。


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